Revista Sucesso

Atualizado em 27/06/2016 11:42

Gastronomia

Feijão Branco à Moda Castelhana

Comece refogando no óleo a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o louro e demais temperos até dourar um pouco

Da redação

“É inconcebível para mim que existam pessoas neste mundo que consigam viver sem tomar champagne.... “ Isadora Duncan

Feijão branco está na moda. Para mim, ele sempre esteve sem jamais sair. No inverno, ele é especialmente bem-vindo, fumegante, na versão light que é sem carnes, ou na versão cassoulet que é como feijoada só trocando-se o feijão preto pelo branco.

Muito consumido na Espanha, em vários tipos de "potages", é preparado com bacalhau, outros peixes e frutos do mar, tomando-se como base o mesmo refogado. Com mariscos de qualquer tipo, um prato especialíssimo. Hoje vou me ater ao mais comum, tipo cassoulet.

Mas, querendo dispensar a carne, basta temperá-lo apenas com o refogado inicial. Neste caso, queijo parmesão ralado por cima vai dar um toque que, na falta da carne, arremata deliciosamente o prato. Para comer de colher!

Tome nota:


Feijão Branco à Moda Castelhana
Ingredientes
(para 4 pessoas )

  • 250 gramas de feijão branco, deixado de molho em água pelo menos 6 horas
  • 100 gramas de linguiça calabresa
  • 100 gramas de bacon
  • 100 gramas de linguiça paio
  • Água suficiente para cobrir tudo. As carnes vão inteiras para o cozimento e na hora de servir cortadas em pedaços menores.

Para o refogado:

  • 1 cebola grande picada finamente
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos bem pequenos
  • 1/4 de pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de páprica picante ou doce
  • Sal e pimenta a gosto

Comece refogando no óleo a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o louro e demais temperos até dourar um pouco, de preferência numa panela de pressão.
Acrescente o feijão, as carnes e a água. Tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 30 minutos.
Alguns feijões derretem, quase virando um creme.
Sirva imediatamente regando com azeite de oliva.
Para acompanhar, arroz, pão e vinho. Delicie-se!

 

Feijão Branco, potages, linguiça calabresa, linguiça paio

Colunista

Maria de los Angeles

Autodidata, especialista em culinária espanhola e cronista gastronômica
maria@delosangeles.com.br

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